Mau? Ngopi yang Out of The Box: Raih Manfaat Antioxidant untuk Kesehatan

JAYAKARTA NEWS – Anda mungkin salah satu dari penikmat kopi yang paham benar bagaimana racikan kopi favorit Anda menghasilkan rasa yang begitu lezat.

Kopi favorit Anda begitu memberikan sensasi rasa yang segar. Kopi memberi Anda energi yang sangat dibutuhkan sejak tegukan pertama. Namun, tahukah Anda bahwa kopi tidak hanya enak, tetapi juga dapat memperkaya tubuh Anda dan meningkatkan kesehatan secara menyeluruh dari dalam?

Ternyata, kopi mengandung berbagai senyawa yang membuatnya menjadi salah satu minuman yang paling sehat dan bergizi. Banyak dari senyawa ini tergolong sebagai antioksidan. Sebuah penelitian yang dilakukan oleh Tri Hariyadi tentang antioksidan di kopi, telah mengantar dosen Politeknik Negeri Bandung meraih gelar doktor di Universitas Padjadjaran Bandung. Risetnya bertajuk “Rekayasa Tingkat Kematangan Panen dan Pengolahan Buah Kopi untuk Memproduksi Biji Kopi Kering Kaya Antioksidan”.

Salah satu kunci untuk mengoptimumkan kadungan antioksidan dalam kopi adalah proses pada pasca panen. Masalahnya, biasanya petani atau buruh pemetik biji kopi di kebun, lazimnya bukan hanya memetik buah kopi yang sudah matang, tetapi yang masih kuning atau bahkan yang hijau pun dipetik. Sehingga dalam hal ini perlu ada pemilahan biji kopi untuk “ditreatment” tertentu agar menghasilkan biji kopi yang kaya akan antioksidan.

Masalahnya, masih ada PR (pekerjaan rumah) untuk riset selanjutnya. Bagaimana mempertahankan zat antioksidan tetap baik-baik saja tatkala mengalami proses sangrai (roasting). Ada jawaban yang menarik dari Tri Hariyadi, masalah di penikmat kopi adalah bahwa ngopi itu adalah dari biji kopi yang sudah disangrai, yang bahkan ada yang menyukai tingkat penyangraiannya hingga biji kopi menjadi arang. Inilah problem antara nikmat rasa, aroma dan mempertahankan zat antioksidan.

Pertanyaannya, beranikah orang keluar dari area mainstrem “ngopi” dengan menyedu bubuk kopi yang diolah dari biji kopi tanpa disangrai. Out off the box dalam ngopi. Menimkati green coffee.

Apa itu Antioksidan?
Sebelum kita membahas berbagai jenis antioksidan yang terdapat dalam kopi, mari kita pahami terlebih dahulu apa itu antioksidan. Secara sederhana, antioksidan adalah jenis senyawa alami atau buatan yang mencegah atau menunda kerusakan sel. Beberapa jenis yang paling umum ditemukan secara alami dalam buah-buahan dan sayuran meliputi selenium, mangan, karotenoid, flavonoid, dan fenol.

Mengapa penting untuk mengonsumsi makanan dan minuman yang mengandung banyak antioksidan? Secara sederhana, senyawa ini bekerja untuk melindungi sel-sel Anda dari radikal bebas.

Radikal bebas adalah molekul yang dihasilkan oleh tubuh saat mencerna makanan. Mereka juga dihasilkan saat Anda terpapar rangsangan lingkungan tertentu, seperti asap rokok atau radiasi.

Jika dibiarkan berkeliaran secara bebas, radikal bebas dapat merusak sel-sel Anda pada tingkat molekuler. Ini termasuk bahkan molekul-molekul penting seperti protein dan DNA. Seiring waktu, kerusakan ini dapat menyebabkan stres oksidatif dalam tubuh Anda, yang meningkatkan risiko terkena beberapa kondisi kesehatan, termasuk penyakit jantung dan kanker.

Antioksidan membantu melindungi sel-sel Anda dari kerusakan yang dapat diakibatkan oleh radikal bebas. Meskipun Anda bisa mengonsumsi suplemen yang diperkaya dengan antioksidan, lebih mudah untuk mendapatkan sebagian besar antioksidan dari diet yang kaya akan nutrisi alami dan sehat.

Antioksidan tidak hanya ditemukan dalam kopi, tetapi juga dalam buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, biji-bijian utuh, herba, dan rempah-rempah.

Sebagai bonus tambahan, sebagian besar makanan di atas juga kaya serat namun rendah lemak jenuh dan kolesterol. Mereka juga penuh dengan vitamin dan mineral lain yang dibutuhkan tubuh Anda untuk berkinerja optimal.

Saat Anda mengisi piring Anda dengan tambahan berwarna ini, jangan lupa mengisi cangkir Anda juga. Kopi mengandung beragam antioksidan dan merupakan pelengkap yang sangat baik untuk rejimen harian Anda. Bahkan, satu penelitian menemukan bahwa hanya satu cangkir kopi dapat mengandung antara 200 hingga 550 miligram antioksidan!

Menganalisis Lebih Dekat Antioksidan dalam Kopi
Sekarang bahwa kita tahu kopi adalah sumber antioksidan yang sangat baik, mari kita selami lebih dalam lagi. Apa jenis-jenis khusus antioksidan yang dapat Anda temukan dalam secangkir kopi di pagi hari?

Meskipun ada daftar panjang judul khusus, sebagian besar vitamin dan antioksidan sehat dalam kopi termasuk dalam salah satu dari dua kategori berikut:

Asam Hidrosinamik
Asam hidrosinamik adalah antioksidan yang bertanggung jawab untuk menetralisir aktivitas radikal bebas di seluruh tubuh Anda. Semakin banyak senyawa mikronutrien ini yang Anda konsumsi, tingkat stres oksidatif internal Anda akan semakin rendah.

Kopi mengandung sejumlah signifikan antioksidan yang termasuk dalam keluarga asam hidrosinamik, seperti Asam klorogenat (CGA), Asam ferulat, dan Asam p-koumarat. Berikut pandangan yang lebih rinci tentang bagaimana antioksidan khusus ini bekerja dan sifat-sifat yang mereka miliki.

Asam Klorogenat (CGA)
Asam klorogenat adalah senyawa biologis aktif yang ditemukan terutama dalam tanaman, seperti biji kopi hijau, yerba mate, dan teh.

Mereka juga terdapat secara alami dalam banyak jenis buah dan sayuran, termasuk apel, artichoke, plum, terong, anggur, pir, dan buah kiwi.

Asam-asam ini, beserta senyawa terkaitnya, memiliki sifat-sifat yang dapat melindungi tubuh Anda dari efek stres oksidatif. Selain itu, mereka juga dapat menurunkan risiko diabetes, melindungi untai DNA sensitif, mendukung fungsi otak yang sehat (seperti neuroprotektif), mendukung tekanan darah yang sehat, mendukung kadar glukosa yang sehat, serta membantu pengelolaan berat badan.

Salah satu alasan mengapa asam klorogenat sangat bermanfaat adalah cara mereka memperkuat kesehatan fisik Anda dan dapat mendukung kesehatan dan kesejahteraan mental.

Pertama, asam-asam ini meningkatkan stamina mental, memungkinkan Anda tetap waspada dan lebih fokus dalam waktu yang lebih lama. Anda juga mungkin merasa lebih bersemangat. Ini membantu menjelaskan mengapa sebagian besar dari kita merasa lebih berenergi dan tenang setelah kita menikmati secangkir kopi hangat di pagi hari.

Asam Ferulat
Asam ferulat adalah jenis asam lain yang termasuk dalam keluarga asam hidrosinamik. Sebagai senyawa antioksidan alami yang ditemukan dalam sel-sel tumbuhan, asam ferulat dikenal dapat mengurangi peradangan, meratakan warna kulit, dan membalikkan tanda-tanda penuaan. Oleh karena itu, sering ditambahkan ke produk perawatan kulit untuk mendorong kulit yang sehat dan bercahaya.

Beberapa manfaat kesehatan dan kecantikan yang diklaim termasuk kemampuan untuk menetralisir radikal bebas dalam tubuh Anda, memperbaiki dan melindungi sel-sel kulit yang rusak, serta mengurangi tanda-tanda peradangan kulit.

Berita baik bagi para pecinta kopi adalah bahwa asam ferulat hadir dalam biji kopi. Selain mempromosikan kesehatan kulit, para ahli percaya bahwa asam ferulat juga dapat berguna dalam meredakan kelelahan otot. Baik Anda seorang atlet yang sedang berlatih atau Anda hanya berjalan terlalu banyak kemarin, ini bisa menjadi sumber kenyamanan yang menenangkan.

Asam p-koumarat
Anda mungkin belum pernah mendengar tentang asam p-koumarat, tetapi sudah saatnya mengenalinya. Senyawa organik ini adalah salah satu dari tiga isomer asam hidroksisinamat dan menghasilkan efek serta menjadi sumber antioksidan yang hebat. Ini juga dianggap sebagai antiinflamasi dan antimikroba yang hebat.

Bukan hanya sebagai pemain kuat dalam hal ini, tetapi juga berperan sebagai prekursor utama dalam sintesis asam fenolik lainnya, termasuk asam kafeat, klorogenat, rosmarinat, dan ferulat.

Polifenol
Polifenol adalah senyawa berbasis tumbuhan yang juga membantu menetralisir radikal bebas. Selain itu, mengonsumsi diet yang kaya akan senyawa ini juga dapat membantu menurunkan risiko mengembangkan beberapa kondisi kesehatan, termasuk penyakit jantung, diabetes tipe 2, dan kanker.

Dalam kopi, salah satu antioksidan yang paling menonjol dari keluarga polifenol adalah asam kafeat. Berikut adalah pemahaman singkat tentang senyawa spesifik ini.

Asam Kafeat
Asam kafeat adalah salah satu polifenol yang paling menonjol yang ditemukan dalam kopi. Diklaim mengandung kemampuan antiinflamasi, antikanker, dan antiviral. Sebagai senyawa organik yang ditemukan terutama dalam tumbuhan, peneliti juga percaya bahwa asam kafeat dapat membantu meningkatkan performa atlet.

Ketika Anda mengonsumsi asam kafeat, jumlah radikal bebas dalam sistem Anda berkurang. Pada gilirannya, ini mengurangi tingkat stres oksidatif. Meskipun ini dapat menghasilkan sejumlah manfaat kesehatan, beberapa kemungkinan yang paling menonjol meliputi:

• Peradangan yang berkurang
• Pencegahan kanker
• Pencegahan diabetes
• Risiko penuaan dini yang lebih rendah
• Kelelahan terkait olahraga yang lebih sedikit
• Pencegahan penyakit neurodegeneratif (seperti penyakit Parkinson)
• Seperti halnya antioksidan lainnya, asam kafeat juga dapat meningkatkan warna dan tekstur kulit Anda, terutama dengan melindunginya dari sinar UV yang merusak. Namun, manfaat utamanya jauh lebih dalam dari sekadar kulit.

Dikonsumsi secara teratur, senyawa ini dapat membantu meningkatkan kesehatan Anda secara keseluruhan, terutama seiring bertambahnya usia. Sifat antioksidan yang ada dalam asam kafeat dapat menurunkan risiko Anda terkena beberapa kondisi, termasuk kanker dan penyakit jantung. Mereka juga dapat melawan penyakit terkait usia tua, seperti penyakit Alzheimer.

Kafein
Meskipun namanya, asam kafeat bukanlah hal yang sama dengan kafein. Namun, ilmuwan mengklasifikasikan kafein sebagai antioksidan. Ketika Anda berpikir tentang polifenol khusus ini, Anda mungkin segera teringat tentang peningkatan energi yang diberikannya.

Meskipun para peneliti masih mempelajari lebih lanjut tentang kafein sebagai antioksidan, kopi tetap menjadi sumber terbaik dari senyawa ini. Bahkan, satu penelitian menemukan bahwa kopi mengandung lebih dari dua kali jumlah kafein dibandingkan teh.

Baik Anda memilih kopi panggang gelap, minuman energi, atau sepotong cokelat hitam, kafein biasanya adalah hal pertama yang kita inginkan ketika merasa lelah tetapi perlu tampil maksimal di tempat kerja, sekolah, atau di rumah. Meskipun energi yang meningkat tentu saja adalah salah satu fitur yang paling menonjol dari kafein, ini bukanlah satu-satunya manfaatnya.

Kafein juga dapat membantu meredakan sakit kepala, mendukung penurunan berat badan, meningkatkan tingkat metabolisme, meningkatkan performa atletik, membantu mencegah beberapa kondisi kesehatan.

Perlu diingat bahwa untuk mendapatkan manfaat terbaik dari kafein, sebaiknya konsumsi dengan jumlah yang moderat. Meskipun beberapa cangkir kopi sehari adalah ideal, terlalu banyak konsumsi kafein juga bisa berdampak negatif.

Nikmati rutinitas harian Anda, tetapi ingatlah untuk menguranginya jika Anda mulai merasakan efek buruk dari kopi Anda, termasuk getaran kafein.

Flavonoid
Seperti namanya, flavonoid bertanggung jawab atas memberikan warna, rasa, dan aroma khas pada beberapa jenis buah-buahan dan sayuran. Ini termasuk biji kopi.

Terletak dalam keluarga polifenol, flavonoid memiliki berbagai manfaat yang melampaui pengaruh fisik dari biji kopi favorit Anda. Fitonutrien ini juga memiliki efek antiinflamasi dan membantu melindungi sel-sel Anda dari kerusakan oksidatif yang dapat menyebabkan penyakit.

Fitur-fitur lain dari flavonoid mungkin termasuk mengurangi risiko asma dan stroke serta menurunkan risiko penyakit jantung.

Jenis-jenis flavonoid yang paling menonjol dalam kopi dan teh disebut katekin. Ini adalah jenis flavonoid khusus yang dapat membantu menurunkan risiko kanker, serta membantu dalam penurunan berat badan.

Agen Polifenolik Lainnya
Selain asam kafeat yang sering diteliti, ada agen polifenolik lain yang ada dalam kopi. Mari kita lihat beberapa yang perlu Anda ketahui.

Kafeestol
Kafeestol adalah antioksidan yang masih ada dalam biji kopi, bahkan setelah proses dekafeinasi dilakukan oleh pembakar biji kopi. Mengapa ini bermanfaat?

Senyawa khusus ini membantu mengatur jumlah asam empedu yang dihasilkan oleh usus Anda, yang dapat meningkatkan kesehatan saluran pencernaan Anda. Ini juga memiliki efek antiinflamasi yang kuat pada otak Anda, yang dapat membantu meningkatkan kemampuan pemrosesan informasi dan retensi ingatan Anda.

Trigonelin
Anda mungkin pernah mendengar bahwa kopi bisa mengotori gigi Anda. Meskipun penting untuk menyikat gigi sekitar 30 menit setelah mengonsumsinya untuk membersihkan noda permukaan, penelitian menunjukkan bahwa minuman pagi Anda sebenarnya bisa meningkatkan kesehatan gigi Anda.

Ini karena keberadaan antioksidan bernama trigonelin. Terkenal karena sifat antibakterinya yang kuat, agen polifenolik ini bisa membantu mengurangi kerentanan Anda terhadap karies gigi. Juga dikenal sebagai alkaloid pahit dalam kopi, trigonelin juga membantu memberikan rasa dan aroma unik pada minuman tersebut!

Studi menunjukkan bahwa kadar senyawa ini sekitar 10 kali lebih tinggi dalam kopi yang dipanggang dibandingkan kopi hijau. Juga ada konten yang signifikan lebih tinggi dalam kopi Arabika daripada campuran lain, termasuk Robusta. Ini adalah alasan lain untuk menikmati Kopi Arabika Murni 100% kami!

Banyak manfaat fisik dan emosional yang Anda dapatkan dari kopi juga dapat dilacak kembali pada trigonelin. Senyawa ini memiliki efek kesehatan berikut, yang dapat membantu memperbaiki mood Anda dan mengoptimalkan kinerja Anda.

Baik Anda sedang berolahraga di gym atau siap membuka buku dan belajar, trigonelin dalam kopi dapat membantu memaksimalkan hasil yang Anda capai. Selain itu, satu studi menunjukkan bahwa senyawa ini juga dapat menurunkan kemungkinan Anda mengembangkan beberapa kondisi kesehatan, termasuk diabetes dan penyakit sistem saraf pusat.

Senyawa yang Meningkatkan Sifat Antioksidan
Selain berbagai jenis antioksidan yang terdaftar di atas, ada senyawa lain yang meningkatkan kesehatan yang ada dalam kopi. Meskipun mungkin tidak secara langsung diklasifikasikan sebagai antioksidan itu sendiri, mereka dapat meningkatkan sifat antioksidan yang tercantum di atas. Dua dari yang paling umum meliputi:

Melanoidin
Secara ilmiah, melanoidin adalah kelompok polimer coklat kaya nitrogen yang diproduksi selama tahap terakhir reaksi Maillard. Ini adalah reaksi non-enzimatik yang terjadi antara asam amino dan gula pereduksi selama proses pemanggangan kopi, yang menyebabkan biji kopi menjadi coklat.

Melanoidin dalam kopi bertanggung jawab atas memberikan warna coklat tua khas pada minuman ini. Mereka menyumbang hingga 25% dari biji kopi panggang, dan jumlahnya semakin bertambah seiring dengan semakin parahnya teknik pemanggangan. Pada dasarnya, mereka memiliki sifat anti-bakteri dan antiinflamasi, serta dapat mempercepat efek antioksidan senyawa molekuler lain.

Quinin
Sebuah senyawa pahit yang berasal dari kulit pohon kinin, quinin ada dalam kopi, tetapi Anda mungkin menghubungkannya dengan minuman lain: air tonik.

Meskipun quinin awalnya dikembangkan sebagai obat untuk melawan malaria, itu juga telah digunakan sebagai bahan utama dalam air tonik sejak tahun 1850-an. Meskipun dapat memiliki efek samping negatif, mengonsumsi dalam dosis kecil aman.

Untuk memastikan keselamatan konsumen, Administrasi Makanan dan Obat-obatan Amerika Serikat (FDA) mengatur jumlah quinin yang dapat ditambahkan secara hukum ke air tonik yang dijual secara komersial. Batas ini adalah 83 bagian per juta.

Sama seperti quinin memberikan rasa pahit khas pada air tonik, itu juga mengubah rasa kopi, di mana itu terjadi secara alami. Ketika biji kopi tertentu terasa lebih pahit daripada yang lain, ini biasanya akibat dari kandungan quinin yang lebih tinggi. Saat biji kopi dipanggang, efek antioksidan quinin menjadi lebih menonjol.

Fenilalanin
Fenilalanin adalah asam amino yang hanya dapat kita konsumsi melalui makanan, kita tidak bisa memproduksinya sendiri. Ada dua jenis yang berbeda, yang disebut L-fenilalanin dan D-fenilalanin. Dari keduanya, L-fenilalanin diklasifikasikan sebagai asam esensial karena tubuh Anda membutuhkannya untuk membuat zat kimia otak, protein, hormon tiroid, dan zat penting lainnya.

Sebelum bisa digunakan untuk membuat zat-zat tersebut, fenilalanin harus terlebih dahulu diubah menjadi jenis lain dari asam amino yang dikenal sebagai tirozin. Tubuh Anda bisa mengurus proses konversi ini sendiri.

Meskipun kadar fenilalanin yang tinggi dapat memiliki efek negatif, jumlah jejak yang ada dalam kopi bermanfaat dan memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi.

Senyawa Heterosiklik
Ada beberapa senyawa heterosiklik yang mudah menguap dalam kopi seduh, termasuk pirol, tiopen, tiazol, dan oksazol. Meskipun kita masih belajar lebih banyak tentang manfaat kesehatan yang bisa mereka bawa, beberapa manfaat kesehatan yang diklaim meliputi:

Efek antiinflamasi dan antibakteri
Peningkatan mood
Kemampuan untuk mengurangi risiko penyakit degeneratif

Kesimpulan
Menggali manfaat antioksidan dalam kopi dapat memberi Anda wawasan lebih mendalam tentang mengapa minuman ini sangat baik untuk kesehatan Anda. Dari sifat perlindungan seluler dari radikal bebas hingga potensi penurunan risiko penyakit, kopi adalah pilihan minuman yang hebat untuk meningkatkan kesejahteraan secara keseluruhan.

Namun, penting untuk diingat bahwa meskipun kopi kaya akan antioksidan dan berbagai manfaat kesehatan, konsumsi yang berlebihan juga dapat memiliki efek samping. Seperti dalam banyak hal dalam kehidupan, keseimbangan adalah kunci. Jangan ragu untuk menikmati cangkir kopi yang nikmat setiap hari, tetapi selalu perhatikan respons tubuh Anda dan konsumsi dalam batas yang wajar. Jika Anda memiliki kondisi kesehatan tertentu, selalu bijaksana untuk berkonsultasi dengan profesional medis sebelum melakukan perubahan signifikan pada diet atau rutinitas Anda. (diolah dari berbagai sumber/ sm)