telur Archives - Jayakarta News

Telur, dari Kolesterol sampai Spiritual

Gde Mahesa

Mitologi telur ayam kampung di Indonesia kental dengan unsur magis dan kepercayaan tradisional. Mitos lainnya, telur ini dianggap sebagai penolak bala (menghindari bahaya saat melewati tempat angker di malam hari).

Penting untuk membedakan antara kepercayaan tradisional (mitos) dan fakta kesehatan mengenai kandungan gizi telur ayam kampung. Seperti mitos di masyarakat bahwa jika makan telur ayam, bisa menambah kolesterol, hingga mengakibatkan jantung koroner.

Namun ternyata mitos itu salah. Karena telur ayam tidak mengandung kolesterol, melainkan mengandung protein dan lecithin yang tinggi. Asal cara makannya dilakukan dengan benar.

Disarankan makan telur yang baik dengan cara direbus setengah matang atau dimakan mentah. Kuning telur mengandung satu zat yang disebut lecithin sejenis vitamin suplemen yang kalau dimakan justru bisa menurunkan kolesterol.

Konon makan telur dua butir sehari dengan cara masak yang betul akan baik untuk kesehatan, termasuk bisa menunda pikun sampai enam tahun.

Di kancah dunia persilatan paranormal dan pengobatan alternatif, telur ayam kampung menduduki tempat cukup penting dan signifikan. Telur dipakai sebagai obat, alat pendeteksi penyakit, dan juga media penampung “benda kiriman” dalam penyembuhan santet, serta menjadi simbol penyatuan unsur-unsur alam. Namun perlu diingat, seajaib apa pun penyembuhan lewat media telur, tetap diperlukan obat, atau ramuan herbal sebagai usada penyembuhan.

Secara spiritual telur melambangkan pemurnian, perlindungan, dan awal kehidupan yang baru. Sejak abad keempat, telur juga berfungsi sebagai persembahan pemakaman, yang ditempatkan di makam Romawi-Jermanik untuk mendoakan agar orang yang meninggal dibangkitkan.

Kekristenan mengadopsi telur sebagai simbol kesuburan, kebangkitan, dan kehidupan abadi. Seni pembersihan diri dari energi negatif dengan telur, juga dikenal sebagai ‘La Limpia’ dalam bahasa Spanyol.

Sedangkan bentuk penyembuhan Shamanik termasuk unik dengan menggunakan telur dan asap untuk membersihkan aura secara energetik dan membantu mereka dalam perjalanan penyembuhan mereka.

Telur sering dipilih sebagai media ini karena sifat fisiknya yang dianggap “hidup” atau mampu memelihara kehidupan di dalamnya.

Maka pantas jika telur diibaratkan merupakan simbol alam semesta, wadah potensi tak terbatas. Banyak tradisi kuno memandang telur sebagai benih penciptaan , dari mana semua keberadaan muncul.

Dalam simbolisme spiritual, telur membawa energi ganda: maskulin (benih penciptaan) dan feminin (rahim kehidupan). Bersama-sama, keduanya mewakili keseimbangan dan keutuhan. Persatuan kekuatan ini melahirkan realitas baru, awal yang baru, dan kebangkitan spiritual.

Cangkang atau kulit telur, meskipun rapuh, namun melindungi apa yang sakral di dalamnya. Secara spiritual, ini mencerminkan bagaimana jiwa dilindungi selama masa pertumbuhan. Dipelihara dalam cangkang energi semesta sampai siap untuk sebuah kelahiran dengan lebih kuat dan lebih berkembang.

Bullll…. bullllll…. klepussss…..

Onego Bio Sukses Dapatkan $15,2 juta untuk Kembangkan Produksi Protein Telur Bebas Hewan

JAYAKARTA NEWS – Startup Finlandia, Onego Bio—yang membuat protein telur menggunakan mikroba —telah mengamankan dana baru sebesar €14 juta ($15,2 juta) dari program akselerator European Innovation Council (EIC fund) berikut tambahan investor seri A untuk meningkatkan operasi fermentasi presisinya.

Sebelumnya perusahaan mengumumkan putaran seri A senilai $40 juta pada bulan April dan telah mengumpulkan $70,8 juta hingga saat ini. Onego Bio menggunakan strain jamur yang direkayasa secara genetik untuk mengekspresikan ovalbumin (nama merek: ‘Bioalbumen’), protein yang paling umum ditemukan dalam putih telur.

Sementara startup fermentasi presisi lain, The EVERY Co, memproduksi ovalbumin dari strain ragi (Komagataella phaffii), Onego Bio menggunakan strain jamur Trichoderma reesei, yang diklaim dapat memberikan titer dan hasil yang lebih baik.

Dalam jalur untuk mencapai status GRAS (Generally Recognized as Safe) yang diakui sendiri tahun ini, Onego Bio akan mengajukan penentuan tersebut ke FDA dengan harapan mendapatkan surat ‘tidak ada pertanyaan’ pada tahun 2025, kata perusahaan tersebut, yang juga berencana untuk mengajukan Novel Foods ke EFSA untuk memastikan masuk pasar UE.

Onego Bio—yang memiliki operasi komersial di San Diego—adalah salah satu dari 68 perusahaan yang dipilih dari 969 startup untuk mendapatkan pendanaan dari EIC Accelerator, yang mencari perusahaan dengan produk, layanan, atau model bisnis berdampak tinggi dan dapat diskalakan yang dapat menciptakan pasar baru atau mengganggu yang sudah ada.

Didirikan pada tahun 2022 sebagai spin-off dari VTT (Technical Research Center of Finland), Onego Bio sedang meningkatkan produksi dengan rekanan manufaktur sambil menyelesaikan rencana untuk manufaktur internal, kata perusahaan tersebut, yang bekerja dengan perusahaan makanan terkemuka dalam produk roti, permen, camilan, saus, pasta, dan alternatif daging.

“Unit manufaktur skala penuh Onego akan memiliki kapasitas fermentasi dua juta liter, yang secara efektif menghasilkan protein yang setara dengan enam juta ayam petelur,” kata salah satu pendiri dan CEO Onego Bio, Maija Itkonen, seperti dikutip AgFunderNews.

Peluang pasar untuk protein telur bebas hewan

Sementara investasi di beberapa bagian kategori protein alternatif telah melambat, pengganti telur dilihat sedikit berbeda, tambah Maija Itkonen.

Produsen makanan telah mencari pengganti telur yang layak selama bertahun-tahun karena harga dan pasokan berfluktuasi secara liar dengan setiap wabah flu burung baru, kata Itkonen. Dan karena itu, sementara beberapa pelanggan peduli bahwa protein telur yang dibuat tanpa ayam mungkin lebih ramah lingkungan dan lebih baik, Anda tidak perlu peduli tentang hewan atau planet ini untuk membeli produk Onego Bio.

Pada dasarnya, produsen hanya ingin fungsi telur dan kredensial label bersih, tanpa kerepotan yang terkait, kata Itkonen, seorang desainer industri yang pertama kali masuk ke industri makanan pada tahun 2015 setelah mendirikan perusahaan daging nabati Gold & Green.

“Aspek lingkungan lebih merupakan kasus bagi perusahaan yang ingin melindungi rantai pasokan mereka di masa depan saat peraturan lingkungan dan persyaratan pelaporan meningkat, tetapi saat ini, dua faktor utama yang mendorong permintaan untuk protein telur bebas hewan adalah kekurangan telur bebas kandang dan volatilitas yang disebabkan oleh flu burung.”

Sementara Onego Bio hanya memproduksi satu protein telur (ovalbumin), mereka mampu menggantikan telur dalam banyak aplikasi, memberikan sifat fungsional termasuk aerasi, pengocokan, pengentalan, pengikatan, dan stabilitas busa, kata Itkonen. “Uji coba dengan produsen makanan dalam produk roti, permen, camilan, dan produk lainnya telah sangat berhasil.”

Titer dan hasil yang lebih tinggi

Ada pro dan kontra untuk setiap inang mikroba, kata Itkonen, yang mencatat bahwa titer tinggi (jumlah molekul target yang diekspresikan relatif terhadap volume cairan) tidak banyak berguna jika produktivitas (berapa lama fermentasi berlangsung?) dan angka hasil (konversi pakan) buruk. Tapi dia menambahkan: “Kami melihat titer 60, 80, dan 100g per liter tapi pada saat yang sama juga melihat hasil yang baik, tapi kami terus meningkatkannya.”

“Ini adalah bagian dari tantangan dengan aplikasi regulasi di UE, karena begitu Anda mengajukan aplikasi Anda [untuk pengajuan Novel Foods], Anda tidak bisa masuk dan membuat perubahan atau penyesuaian padanya nanti, jadi Anda harus berpikir matang-matang tentang kapan harus mengajukan. Kami terus meningkatkan strain sepanjang waktu jadi pertanyaannya adalah kapan itu ‘final’? Tantangan lainnya adalah kurangnya transparansi dalam prosesnya,” tuturnya menambahkan.

Manufaktur

Saat ini, Onego Bio bekerja dengan rekanan manufaktur tetapi pada akhirnya ingin membangun fasilitas mereka sendiri, kata Itkonen. “Kami ingin bekerja dengan rekanan manufaktur terlebih dahulu untuk memastikan proses kami dalam kondisi sempurna sebelum kami mulai membangun pabrik kami sendiri. Sangat penting untuk melakukan hal-hal ini secara bertahap. Tetapi setelah beberapa tahun kami ingin mulai membangun pabrik kami sendiri karena kapasitas yang ada tidak cukup banyak.

“Untuk benar-benar memiliki volume besar yang dibutuhkan industri telur, kami membutuhkan fasilitas kami sendiri, ditambah tentu saja kami harus meminimalkan semua biaya karena mencapai paritas biaya sangat penting,” katanya.

Dia menambahkan, “Kami akan memiliki volume untuk uji coba besar tahun ini dan kemudian aktivitas pasar yang lebih besar akan dimulai dalam satu tahun atau lebih.”

Lanskap telur bebas hewan

Sementara beberapa pemain telah memasuki ruang ‘bebas hewan’ dengan whey, kasein, dan protein susu lainnya yang diekspresikan oleh mikroba dalam tangki fermentasi, The EVERY Co dan Onego Bio adalah dua startup terkenal yang merekayasa mikroba untuk membuat protein telur.

The EVERY Co, yang paling maju, baru-baru ini menjalin kesepakatan dengan produsen makanan multinasional Grupo Palacios untuk memasukkan alternatif telur cairnya ke dalam omelet andalan Palacios. Mereka juga bekerja sama dengan merek milik Unilever, The Vegetarian Butcher, untuk memasukkan alternatif putih telurnya ke dalam beberapa alternatif daging sebagai pengikat label bersih. (agf/sm)

In Ovo Raih Dana Segar untuk Cegah Pemusnahan Anak Ayam Pejantan

JAYAKARTA NEWS – Startup berbasis di Belanda, In Ovo mengembangkan solusi “tanpa pemusnahan anak ayam jantan” di industri poultry berhasil mengumpulkan “beberapa juta euro” dalam putaran pendanaan dari investor VisVires New Protein (VVNP) dan Evonik Venture Capital – modal ventura dari perusahaan kimia Jerman Evonik.

Sebuah umber dari VVNP yang berbasis di Singapura mengatakan, suntikan modal tersebut akan memungkinkan In Ovo untuk mempercepat adopsi industri mesin pembuat penetasan telurnya itu.

Dalam industri penetasan ayam, anak ayam jantan muda biasanya dilihat sebagai produk sampingan yang tidak diinginkan dari proses bertelur. Alasannya, mereka tidak dapat tumbuh menjadi lapisan telur sendiri, dan mereka umumnya berasal dari keturunan yang dianggap tidak menguntungkan atau diinginkan sebagai sumber daging.

Artinya, alih-alih membesarkan anakan ayam jantan untuk konsumsi daging, mereka biasantya disortir secara manual setelah menetas, lalu dibunuh dengan menggunakan metode seperti gas dan perendaman.

Menurut In Ovo dari Leiden University, hampir 6,5 miliar anak ayam dimusnahkan dengan cara ini setiap tahun. Ini adalah praktik yang dianggap kejam dan tidak etis oleh konsumen dan produsen. Beberapa pemerintah telah mengindikasikan bahwa mereka ingin menghentikan pemusnahan anak ayam jantan. Jerman dan Prancis berkomitmen untuk melarang praktik tersebut pada tahun 2022.

Saat melakukan penelitian di Universitas Leiden, salah satu pendiri In Ovo Wouter Bruins dan Wil Stutterheim menemukan biomarker seksualitas baru yang dapat digunakan untuk menentukan jenis kelamin embrio anak ayam jauh sebelum menetas.

Saat ini, sistem penulisan jenis startup (Ella), menggunakan metode pengambilan sampel otomatis untuk mengekstraksi sejumlah kecil cairan ketuban dari telur dengan membuat lubang kecil di cangkangnya yang kemudian ditutup kembali. Sampel fluida kemudian dianalisis dengan “spektrometer massa tercepat di dunia” untuk menemukan biomarker yang relevan.

Dengan cara ini, telur yang telah diidentifikasi jantan dapat dibuang sebelum embrio berkembang, sedangkan telur betina dierami dan ditetaskan. Dengan demikian tidak ada pembantaian anak ayam pejantan.

Kabarnya, pembenihan komersial yang berbasis di Belanda Het Anker telah menggunakan Ella sejak Desember 2020. Sedangkan dealer telur lain di Belanda, seperti G. Kwetters & Zn juga menggunakannya. Demikian pula Interovo Egg Group dan Gebr In Ovo mengungkapkan, Van Beek telah berjanji untuk merangkul teknologi tersebut.

Selain mendapatkan pendanaan terbaru, perusahaan rintisan ini mencapai tonggak sejarah dengan menetaskan 150.000 anak ayam pertamanya tanpa memerlukan satu pun anak ayam untuk dimusnahkan.

Tetapi “150.000 anak ayam hanyalah permulaan; perusahaan rintisan tersebut mengatakan dalam pernyataannya menyebutkan, bahwa tempat penetasan menggunakan sistem Ella yang ada dapat menetaskan 1 juta ayam bebas pemotongan setiap tahun.

“Dengan permintaan yang diperkirakan akan meningkat di tahun-tahun mendatang, In Ovo terus meningkatkan teknologinya dalam hal kecepatan, akurasi, dan hari uji. Dalam beberapa bulan dari sekarang, mesin Ella baru akan mampu memungkinkan penetasan 5 juta ayam. setiap tahun, dan In Ovo akan mulai meluncurkan teknologinya ke luar Belanda. “

Mengembangkan solusi yang dapat dengan mudah diintegrasikan ke dalam sistem produksi komersial yang ada sangatlah menantang. Hal ini terutama berlaku dalam industri komoditas di mana kecepatan, akurasi, dan keandalan adalah kuncinya, ” kata Matteo Vermerch, Pendiri dan Managing Partner di VVNP.

“Prestasi luar biasa In Ovo – puncak dari penelitian dan pengembangan selama bertahun-tahun – adalah pengiriman yang tepat waktu.”

Startup ini menyelesaikan putaran seri pertama “multi-juta euro” pada November 2018, dengan VVNP dan Evonik di antara investor yang berpartisipasi. (sm)

Tekanan Darah Tinggi? Konsumsilah Putih Telur

Berdasarkan hasil studi para ilmuwan mengenai komponen di dalam putih telur diketahui mempunyai manfaat menguntungkan lain yaitu menurunkan tekanan darah. Hasil studi itu merupakan bagian dari pertemuan nasional dan eksposisi ke-245 Asosiasi Kimia Amerika (ACS), perkumpulan ilmuwan terbesar di dunia, yang masih berlangsung di New Orleans.

“Penelitian kami menawarkan kemungkinan ada alasan lagi mengapa kita menyebut `telur adalah makanan luar biasa`,” kata kepala peneliti Zhipeng Yu dari Universitas Jilin, China.

“Kami mempunyai bukti laboratorium bahwa bagian dari putih telur — peptida– salah satu pembentuk protein, dapat menurunkan tekanan darah sedikitnya sama dengan dosis captopril–obat tekanan darah tinggi,” katanya.

Yu dan kawan-kawannya menggunakan peptida yang disebut RVPSL dan mendapati bahwa bagian tersebut mempunyai daya untuk menghadang langkah ACE, suatu zat di dalam tubuh yang dapat meningkatkan tekanan darah. Percobaan yang dilakukan terhadap tikus menunjukkan bahwa RVPSL tidak memiliki dampak beracun dan menurunkan tekanan darah dalam jumlah yang setara dengan kemampuan obat captorpril.

Yu yakin bahwa peptida putih telur apakah dalam bagian telur atau dalam bentuk suplemen, dapat bermanfaat untuk mengobati tekanan darah tinggi. Temuan mengenai manfaat putih telur dan tekanan darah tinggi itu meningkatkan pamor akan telur sebagai makanan kaya nutrisi.

Setelah sempat dikelompokkan sebagai makanan yang harus dihindari, penelitian beberapa tahun ini menyimpulkan bahwa banyak orang bisa mengkonsumsi telur tanpa membuat kadar kolesterol dalam darah meningkat, keuntungan dari makanan yang tidak mahal, rendah kalori serta kaya protein, vitamin dan nutrisi.***

5 Makanan untuk Kesehatan Mata

Lima makanan berikut ini akan membantu menjaga kesehatan mata dan penglihatan Anda tetap tajam. Sekalioun demikian, makanan lainnya juga bisa membantu untuk kepentingan penglihatan Anda. Memang, hubungan mereka dengan daya penglihatan tidak begitu dikenal, namun beberapa vitamin dan mineral lain sangat penting untuk kesehatan mata. Saran kami, jadikan lima makanan ini sebagai makanan pokok untuk menjaga agar kulit Anda tetap dalam kondisi prima.

Wortel

Anda mungkin pernah mendengar bahwa wortel, buah dan sayuran yang berwarna oranye lainnya, dapat meningkatkan kesehatan mata dan melindungi penglihatan Anda. Ya, itu memang benar. Kandungan beta-karoten, sejenis vitamin A yang memberi makanan ini berrona oranye, membantu retina dan bagian lain dari mata berfungsi dengan lancar.

Sayuran hijau

Mereka dikemas dengan lutein dan zeaxanthin-antioksidan, yang menurut studi yang ada menunjukkan, bahwa sayuran hijau akan menurunkan risiko terjadinya degenerasi mata, seperti katarak.

Telur

Kuning telur adalah sumber utama seng lutein dan zeaxanthin plus, yang juga membantu mengurangi risiko degenerasi mata Anda, demikian Paul Dougherty, MD, direktur medis Dougherty Laser Vision di Los Angeles.

Jeruk dan buah beri

Buah ini penghasil vitamin C, yang telah terbukti mengurangi risiko pengembangan degenerasi makula dan katarak mata.

Kacang almond

Kacang almond kaya dengan vitamin E, yang menhurut penelitian yang ada, ia berfungsi memperlambat degenerasi makula. Satu segelintir kacang almond menyediakan sekitar setengah dari dosis harian kebutuhan vitamin E Anda.

Ikan berlemak

Ikan tuna, salmon, makarel, ikan asin dan trout, kaya akan DHA. Asam lemak yang ditemukan di retina, dimana ini dikaitkan dengan sindrom mata kering, kata Jimmy Lee, MD, direktur operasi refraksi di Montefiore Medical Center, di Kota New York.

Karya Mahasiswa: Crespatech, Mesin Anti Rugi untuk Peternak Ayam Petelur

TERBAYANG bagaimana meruginya peternak ayam petelor, jika produk telurnya mutunya turun karena cangkangnya retak. Sudah pasti telur yang bercangkang retak harga jualnya turun. Selain itu, telur semacam itu juga mudah terkontaminasi oleh bakteri Salmonella.

Telur ayam menjadi salah satu komoditas penting di tanah air, apalagi pada bulan Puasa atau menjelang lebaran seperti sekarang ini. Telur merupakan hasil ternak yang kaya protein, dan banyak dikonsumsi masyarakat. Masyarakat dapat mengkonsumsinya dengan cara merebus, menggoreng, atau bahkan mencampurnya dengan bahan pangan lain untuk dijadikan adonan kue, roti, dan lainnya.

Meningkatnya jumlah penduduk di tanah air, berkorelasi pula dengan peningkatan permintaan telur, sehingga jumlah peternak ayam petelur akan semakin bertambah. Namun sayangnya, tidak semua telur yang dihasilkan peternak kualitas super atau baik. Beberapa telur, mutunya kurang baik, misalnya mengalami keretakan pada cangkang telur.

Masalah seperti itu juga dialami oleh UKM Galih Putra di Desa Tlekung di Kecamatan Junrejo, Kabupaten Batu, Jawa Timur. Dengan jumlah ayam 15.000 ekor, UKM ini setiap hari rata-rata menghasilkan telur 650 kg. Namun, jumkah produksi yang tinggi juga menimbulkan beberapa permasalahan, di antaranya karena produksinya berlebihan maka harga ekonomis telur tidak menentu. Belum lagi dengan masalah telur retak, yang jumlahnya mencapai kisaran 10% per harinya.

Situasi itu membutuhkan penanganan yang tepat, agar masalah yang dihadapi peternak dapat tertanggulangi. Beruntung, UKM ini mendapatkan solusi untuk meningkatkan nilai jual telur yang retak, yakni dengan menggunakan Crespatech (Cracked Egg Separator and Pasteurisation Technology). Crespatech merupakan hasil karya lima mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang, yang didesain khusus untuk mengawetkan telur segar, melalui pemisahan kuning dan putih telur, yang kemudian akan dilanjutkan dengan proses pasteurisasi.

Mahasiswa UB Malang yang kreatif tersebut adalah Maria Florencia Puspitasari Schonherr, Ani Masruroh, Rika Anisa Anggareni,Yunita Khilyatun Nisak dan Lazuardy Tembang Semaradana, dengan dosen pembimbing Endrika Widyastuti. Crespatech dibuat dari bahan stainless, berupa dua tabung yang dilengkapi dengan pemisah dan pengaduk.

“Mesin ini juga dilengkapi dengan mixer untuk meratakan panas bahan. Pengadukan terkontrol ini juga dimaksudkan untuk mencegah telur menggumpal dan terdenaturasi. Berdasarkan uji laboratorium yang kami lakukan, telur produk Crespatech juga bebas salmonela jadi lebih ramah kesehatan. Telur telur mentah hasil pasteurisasi kami ini nantinya akan dikemas cantik dalam kemasan anti bakteri. Harapannya selain memperpanjang umur simpan juga mampu menarik minat konsumen. ” kata Maria.

Dijelaskan, dengan menggunakan prinsip pasteurisasi, masa simpan telur akan diperpanjang dua bulan. Dengan demikian, hal itu akan dapat mengurangi angka kerugian, sehingga nilai ekonomis telur yang retak akan meningkat sehingga pendapatan UKM Galih Putra lebih besar daripada sebelum memanfaatkan alat ini. ***